火锅攻略｜各地火锅种类，你吃过哪几种？

中国菜里最有名的，非火锅莫属，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。在中华美食大地上，火锅的种类真的是太多太多了

四川火锅：成都火锅是四川火锅的精髓，把四川火锅特色的“麻、辣、鲜、香”做到了极致，它味道浓郁，却油而不腻。把新鲜的毛肚、鹅肠往里头涮，捞起已经不用再通过蘸酱料即能得到美味。

重庆火锅：　重庆火锅的特点在于麻、辣、烫，就因这三点才让重庆火锅名扬四海。一是麻：火锅时第一个映入眼帘的一定是花椒；二是辣：比起来还没有几个城市比我们重庆的火锅还辣的。开始吃的时候，一看到锅里的红油就被“辣”了一下吧！那辣，辣得你过瘾；辣得你舒服，用重庆话说就是辣得你“巴适”；三是烫：看着锅里那扑哧扑哧冒得泡泡，就知道那气温有多高。

成都| 串串香：串串香成都标志性的美食，因为它独具一格的吃法受到了大家非常热情的追捧，火红的红汤锅底味道十足，麻中带辣辣中带鲜，真是麻得心醉辣得火热，清谈的清汤锅底更是美味，虽然看上去没有红锅有食欲但是清汤更是鲜美。挑选着自己喜欢吃的菜品，蘸着喜欢吃的碟，这生活过得只可用“巴适”二字形容!                                      

老北京最地道的铜锅涮肉，薄薄一片，轻涮几下，入口肥而不腻、瘦而不柴，再加上辅料齐全，解腻添花！这日子过得赛过活神仙啊！瘦嫩黄瓜条，羊身上最好吃的部位，精瘦的羊肉没有一丝膻味，涮两下由红变白，在浇了一层辣油的麻酱里蘸一蘸就好，嚼在嘴里肉感十足！

羊蝎子号称“补钙之王”，所谓羊蝎子，就是羊脊椎骨那部分肉，骨架形状很像蝎子而得名。汤头大有来头，用了三十多种天然中药材熬制，滚开之后汨汨热气与阵阵肉香扑面而来。只看一眼就被这一锅征服了，肉食动物的肾上腺素疯狂飙升，忍不住拿起筷子大快朵颐！“肉香嫩而不腻，汤浓香而不膻”是对此锅最好的形容。

菊花暖锅汤底以鸭、猪蹄、鸡、金钩、猪骨、瑶柱等熬制，汤底沸腾后，将新鲜洗净的菊花投入锅中，仿佛菊花在汤上翩翩起舞，灵动可爱。菊花香气渗入汤内，便将生鱼片、生肉片、菠菜、香菇等放入锅内煮熟，起锅后蘸着酱料就可以开吃了。

一品锅：一品锅看起来不够高端大气上档次，老土的铁锅里分层放着猪肉、油豆腐、鸭肉、蛋饺、鸡肉，煮好上桌，热气腾腾，香气扑鼻，不仅胃口大开，也驱散了冬日的寒意。

牛肉火锅：说起潮汕牛肉火锅，首先想到的一定是新鲜现切的牛肉是最棒的。牛肉不易煮的太熟，在锅内烫10-15秒为最佳。

菌子火锅：野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。                                      

酸汤火锅：贵州有句土话：“三天不吃酸，走路打窜窜”，这个“酸”指的就是酸汤鱼的酸汤。吃过酸汤鱼的人一定都会被它独特的口味吸引住，汤酸鱼鲜，让人食指大动，吃完鱼肉还可以涮食其他涮料，不亦乐乎。

在严寒冬日里，来上一锅黔古镇的酸汤火锅，品尝享受到的不仅是那份温暖，更是云贵地区特色的饮食文化，它的酸香真的会让你无法自拔。