古道走出麻辣文化  马帮驮来陆派火锅

重庆南山老厂，是古时渝黔古道上的重要驿站。渝黔古道，延绵千余里，起始于重庆海棠溪，翻上南山老厂，途经贵州夜郎，连接云南茶马古道。马帮驮着重庆的瓷器、盐巴、布匹、日用品，驮着从贵州运来的铜矿、茶叶及云南木耳、香菌、药材在古道上穿行往返，常年马铃声不绝、赶马声不断，“山间铃响马帮来”就是当年老厂的真实写照。

老厂地区有三处甜水井，故被称为龙井地界，过路的马帮习惯在水井旁的空地上，打尖歇脚。马脚子从马背上卸下驮子，山石搭灶，取来锣锅，汲来一锅井水，往锅中撒两把海椒、加一瓢花椒，放几片老姜，少许盐巴，当锅内红浪翻滚，马脚子围上来把换回来的牛毛肚、猪肝腰，路上采摘的笋菇、野菜等置之锅中边煮边吃，大快朵颐，其麻、辣、鲜、香、烫让大家顿感酣畅淋漓，劳累和寒冷顷刻间消失殆尽。

历史的长河，淹没了马蹄声，却留下了这种边煮边吃的麻辣文化，福泽世人。为了更好的传承历史文化，巴倒烫火锅在考究南山当地美食渊源时，挖掘出了相关的马帮文化，于是，巴倒烫的掌舵人王文军先生大胆的提出重庆火锅的又一起源“源自马帮的饮食习惯”的观点，将马帮这种简单粗犷、驱寒除湿、解乏提神、香气四溢的一锅煮定义为陆派火锅，以区别于重庆的水派火锅。后来经过提炼，所谓陆派火锅，就是马帮走旱路，用井水（山泉水）熬制的火锅。陆派火锅主打绿色、新鲜、健康。