【重庆老火锅】正宗重庆老火锅秘制配方，家庭开店都用得上，你错过就找不到了

特色老火锅汤味道纯正，鲜香嫩脆，辣而不燥，汤油红亮久用不变质。冬天使用涮火锅，除了原材料的选择外，其火锅底料配方尤为重要，可以一次配制几天的用量，最好是一次配制一个月的用量，可节省原料，平时营业不忙也不慌。也适合家庭，饭店和酒楼使用哦。 (重庆老火锅)

火锅底料的配料:色拉油，冰糖，豆瓣酱，花椒，干辣椒，八角，桂皮，豆蔻，草果，丁香（有的地方不喜欢此味可不加）小茴香，良姜，山萘。

制作步骤:把0.9公斤色拉油放入锅中烧开，加入0.8公斤冰糖熬溶后，放入0.8公斤豆瓣酱，在微火下搅拌均匀，再放入0.08公斤花椒，0.07公斤干辣椒，煮40分钟停止加热。

在另一个砂锅中放入27公斤水及0.06公斤八角，0.07公斤桂皮，0.03公斤豆蔻，0.03公斤草果，0.01公斤丁香，0.07公斤小茴香，0.03公斤良姜，0.03公斤山萘，烧开后微火烧12分钟，加入步骤（1）可制得的混合料，根据各人口味再加入适量的精盐，煮30分钟后冷却至室温即可。 (重庆老火锅)

由于此火锅特有麻辣味，很多人不适应，又搞出了一个特有的酸香火锅底料。

酸香底锅的配方:最佳比例:西红柿5公斤，红辣椒5公斤，植物油0.5公斤，生姜0.1公斤，花椒0.05公斤，料酒0.1公斤，食盐适量，经过发酵的淀粉水（面粉或米浆）10公斤。

具体操作:把西红柿，红辣椒，生姜和料酒放在一起进行发酵，再把0.1公斤淀粉加入2公斤温水进行发酵12小时（也就是水泡，天热天气时间发酵要少一些）。

另取花椒0.05公斤用植物油5公斤煎沸，再把发酵的西红柿，红辣椒，淀粉发酵水混入刚才煎好的花椒油中，加入食盐后搅拌均匀，待冷却即可制得，就可以使用啦。 (重庆老火锅)

特色:本火锅底料有特殊的酸香味，制作的火锅料食后油而不腻，开胃健脾，本产品适合各种火锅使用。涮，浸泡各种食材，荤素菜等用途。