历史悠久‖重庆火锅

重庆火锅是属于中国的传统饮食，热辣火锅的历史起源。

火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久，在明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门码头船工纤夫的粗放餐饮方式。二十年代在重庆江北发展壮，一般把水牛毛肚买回来过后，清洗干净煮一哈，然后切成小块块。                                           

放到泥巴炉子上，炉子上放起一个分了格子的大铁盆，盆里面煮着一种麻辣且咸的卤水。河边桥头卖劳力的工人纤夫，就一起围着炉子吃起来。                                           直到民国的二十三年，重庆县城里面才有一家小饭馆把火锅高档化了，从炉子移到了桌子上，把分格的铁盆换成了小铜小锅，蘸水也改为由吃的人随便搭配，弄出了适合重庆人的口味。

重庆火锅随着改革春风快速的传遍了全国各地。从西北戈壁腹地格尔木到东海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，这些地方随处可见的都是重庆火锅馆的身影，到处都可以吃到重庆火锅的独特风味。真的可以说是重庆火锅遍布大江南北。                                          

现在装火锅的铜锅、制作方法法和调味佐料这些，虽然已经经历了上千年的演变，但是都有一个共同特点没有变，就是用火烧锅，用水导热煮食物。这种烹调的方法其实早在商周时期已经出现，也可以说它是火锅的雏形。